Últimamente consumo bastantes espárragos verdes. Los suelo comprar congelados, de los de Mercadona , verdes enteros o troceados, aunque siempre es mejor cogerlos frescos, de la frutería de mi amigo Herby, debajo de casa 🙂
El consumo de espárragos puede aportar muchos beneficios a la salud. En este artículo puedes conocer las propiedades de los espárragos verdes (trigueros) y blancos y cómo pueden ayudarnos a mantener una buena salud.
El mejor momento del año para disfrutar de los espárragos frescos es la primavera por ser uno de los alimentos de temporada de esta estación y es muy fácil encontrarlos en los mercados. Pero como siempre digo, es recomendable elegir espárragos ecológicos y de cercanía para disfrutar de todas sus propiedades y su sabor.
Los uso para infinidad de platos: espárragos salteados, espárragos con mahonesa, espárragos a la plancha, revuelto de espárragos, crema de espárragos, tempura de espárragos, etc. También los combino con legumbres o ensaladas.
Valor nutricional de los espárragos
Vamos a diferenciar entre los espárragos blancos y los verdes o trigueros.
Los espárragos blancos en conserva, por cada 100 gramos nos aportan 57 gramos de carbohidratos, 32 g de proteína vegetal, 11 g de grasas y 1 g de fibra. También tienen vitaminas C, E, B3, B1, B6, A y B9. Y minerales como sodio, potasio, fósforo, calcio, magnesio, hierro, zinc y selenio.
Los espárragos trigueros, por cada 100 gramos contienen 46 g de proteína vegetal, 32 g de carbohidratos, 21 g de grasas y 1.7 gramos de fibra. De las vitaminas destacan la C, B3, B1, B2, B6, B9 y A. Nos aportan minerales como potasio, calcio, fósforo, potasio, magnesio, sodio, zinc, yodo y selenio.
Aunque tanto los espárragos blancos como los verdes poseen prácticamente las mismas vitaminas y minerales, los espárragos verdes tienen mayor concentración de estos micronutrientes.
En España tenemos la suerte de contar con una Denominación de Origen Protegida de espárragos. El espárrago de Navarra (espárrago blanco), está acogido a Denominación Específica desde el año 1986, y a IGP el año 1996.
Los espárragos tan sólo aportan 25 kcal por cada 100 gramos.
- Por su bajo contenido en calorías los espárragos trigueros son idóneos para dietas de adelgazamiento.
- Gran cantidad de vitaminas, sobre todo B1, B2, B6, A, C y E
- Cualidades depurativas y antioxidantes
- Su alto contenido en fibra lo convierte en un alimento saciante
- Alto aporte de minerales como potasio, calcio y magnesio
- Bajo contenido en sodio por lo que son recomendables en caso de hipertensión o retención de líquidos
- Propiedades diuréticas
- Todas estas cualidades convierten al espárrago triguero en un excelente alimento para deportistas
Contraindicaciones del consumo de espárragos
Siempre es aconsejable consultar a tu médico si padeces alguna enfermedad crónica o importante.
Los espárragos están desaconsejados en personas con gota o ácido úrico alto debido a su contenido de purinas.
Tampoco están aconsejados en personas con dolencias renales.
