Sopa tipo “bisque” de calabaza con jengibre

Ingredientes

• 2 cucharaditas de aceite
• 2 tazas de cebolla picada
• 2 libras de calabaza de invierno, pelada, sin semillas y cortada en cubitos de 2 pulgadas (4 tazas llenas)
• 2 peras peladas, sin corazón, cortadas en cubitos o 1 lata (15 onzas) de peras cortadas en rodajas, escurridas y picadas
• 2 dientes de ajo, pelados y machacados
• 2 cucharaditas de jengibre fresco pelado y picado o 1 cucharadita de jengibre molido
• 1/2 cucharadita de tomillo
• 4 tazas de consomé* de pollo o vegetales
• 1 taza de agua
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1/2 taza de yogur descremado de sabor natural

Preparación

1. Caliente aceite a fuego medio en una olla grande.
2. Agregue la cebolla picada. Deje que se cocine, revolviendo constantemente por 3 o 4 minutos hasta que estén tiernas.
3. Añada la calabaza, peras, ajo, jengibre y tomillo. Revuelva y deje que se cocinen por 1 minuto.
4. Añada el caldo y el agua; caliente hasta el primer hervor.
5. Reduzca la temperatura a fuego lento, cubra la olla y deje reposar hasta que la calabaza esté tierna, de 35 a 45 minutos.
6. Haga puré el contenido de la olla (Si utiliza una licuadora, siga las instrucciones del fabricante respecto a cómo hacer puré con líquidos calientes).
7. Regrese el puré a la olla y caliéntelo. Añada jugo de limón y mezcle la sopa.
8. Decore el plato con una cucharadita de yogur.
9. Refrigere las sobras en las siguientes dos horas.

Notas:

• *El caldo puede ser enlatado o puede utilizar cubitos de consomé. Por cada taza de caldo utilice 1 taza de agua muy caliente y 1 cucharadita o 1 cubo de caldo.
• Congele el jugo de limón extra para usar más tarde.